Formación especializada, visitas técnicas y empresas del sector se darán cita en Priego de Córdoba del 22 al 25 de junio
A través de la marca ‘Sabor a Córdoba’ y participará en catas, showcookings y encuentros comerciales los días 3 y 4 de marzo
El aceite de oliva virgen extra con DOP Priego de Córdoba vuelve a ser protagonista en una de las citas gastronómicas más influyentes del mundo
La variedad Picudo es mucho más que una aceituna: es paisaje, historia y cultura de la Subbética. Adaptada durante siglos a un territorio exigente, esta variedad tradicional ha sido desplazada en algunos lugares por modelos más productivos, a pesar de ser sinónimo de aceites de gran complejidad sensorial y alto valor nutricional.
En esta entrevista, Brígida Jiménez, directora del Centro IFAPA de Cabra, analiza por qué la Picuda ha resistido mejor que otras variedades en años climáticamente adversos, cómo el desconocimiento ha influido en su abandono y qué papel juega el consumidor a la hora de generar un valor añadido real. Una conversación que invita a reflexionar sobre el futuro del olivar frente al cultivo intensivo, la importancia de las variedades autóctonas y la necesidad de apostar por la calidad frente a la homogeneización.
