Cabra ha abierto este viernes, 21 de noviembre, las puertas de su XIV Fiesta del Aceite Fresco, un evento que se ha convertido en referente para toda la comarca de la Subbética y que celebra la excelencia de los aceites de oliva virgen extra, conocidos como ‘verdes’ o ‘frescos’, producidos mediante la recolección temprana de la aceituna, lo que les confiere unas características organolépticas muy valiosas que no se dan en fases posteriores de la maduración del fruto.
La cita, organizada por la Asociación de Empresarios y Comerciantes de Cabra –AECA– con el patrocinio de la Diputación de Córdoba, a través del Instituto Provincial de Desarrollo Económico –Iprodeco–, el Ayuntamiento de Cabra y la Junta de Andalucía, reúne a productores y empresas relacionadas con el sector oleícola y el ámbito agroalimentario configurando un auténtico escaparate en torno a los primeros zumos de oliva de la campaña.
El acto inaugural ha estado presidido por el alcalde, Fernando Priego, y ha contado con la asistencia de autoridades como el presidente de la Diputación de Córdoba, Salvador Fuentes; el presidente de Iprodeco, Félix Romero; el delegado territorial de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía en la provincia, Francisco Acosta; y el presidente de AECA, Juan Antonio Cerrillo.
Durante la inauguración, el alcalde egabrense ha destacado que la Fiesta del Aceite Fresco “es mucho más que una celebración gastronómica, ya que cumple la doble función de difundir la calidad de nuestros primeros aceites virgen extra y, además, promocionar los valores turísticos, económicos y culturales de Cabra y toda la Subbética durante este fin de semana”.
Priego ha subrayado que este evento “atrae visitantes de toda Andalucía, de España e incluso del extranjero, y contribuye a reforzar la imagen de Cabra como capital oleícola, mostrando el esfuerzo de nuestros productores, almazaras y cooperativas por ofrecer un producto de excelencia, sostenible y singular”.
Por último, el primer edil ha felicitado a AECA “por reunir un año más al sector en torno a este producto sin igual”, alentando al resto de administraciones “a seguir la línea del Ayuntamiento en el apoyo a esta iniciativa que redunda en el desarrollo de Cabra y en la proyección de uno de los elementos más diferenciales de nuestra esencia, como es el aceite de oliva virgen extra, fuente de salud, riqueza y también de futuro para el medio rural”.
El presidente de la Diputación, Salvador Fuentes ha hecho hincapié en la colaboración institucional, un aspecto en el que ha recordado que “desde la Diputación estamos haciendo un esfuerzo muy importante para imbricar a la formación profesional con el mundo empresarial, un ámbito en el que también tenemos la magnífica colaboración del Grupo de Desarrollo Rural, que está intentando cambiar su esquema para darle mayor participación a la iniciativa privada”.
El máximo responsable de la Diputación ha hecho mención a la reunión mantenida esta semana por el Consejo Oleícola Internacional (COI) “que, junto con la Declaración de Córdoba, ha convertido esta semana a la provincia en el centro mundial del olivar. Para nuestra provincia es un orgullo y por eso debemos trabajar para cuidar de ese oro líquido”.
“Ahora podemos decir que estamos consiguiendo los mejores aceites a nivel mundial y podemos asegurar que tenemos los aceites más premiados. Eso no lo tiene nadie en el mundo. Por eso nos tenemos que sentir orgullosos, porque detrás de ellos hay muchos siglos y mucho esfuerzo, pero también mucha investigación científica”.
Por ello, Fuentes ha recalcado la necesidad de apostar por la promoción en un ámbito en el que “es muy importante el posicionamiento estratégico del sector a nivel mundial, porque tenemos un aceite de una gran calidad y tenemos que venderlo muy bien a través de unas campañas de publicidad que estamos dedicando a los productos cordobeses y en las que también se va a incluir al aceite”.
La Junta pone en valor la calidad del aceite fresco en Cabra y destaca el liderazgo oleícola del municipio
El delegado territorial de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, Francisco Acosta ha agradecido la labor de la Asociación de Empresarios y Comerciantes de Cabra (AECA) y del Ayuntamiento, así como la implicación de la Diputación, la denominación de origen Baena y el centro ADIE, “que hacen posible que Cabra siga celebrando la fiesta del primer aceite, un referente provincial por su capacidad para impulsar, año tras año, la cultura del AOVE fresco”.
Cabra, potencia oleícola en Córdoba
El delegado ha subrayado que Cabra “es sin duda una de las grandes potencias oleícolas de la provincia”, con 16.200 hectáreas de olivar y una industria “moderna, competitiva y preparada para producir aceites tempranos de altísima calidad”. Las almazaras del municipio han obtenido una media de 10.125 toneladas de aceite en los últimos cinco años —7.981 toneladas en la última campaña—, situándose entre las primeras de Córdoba en volumen y calidad.
Crecimiento del consumo de aceites frescos
El delegado territorial de Agricultura ha puesto en valor el aumento del consumo de aceites extratempranos: “El consumidor valora cada vez más la excelencia, el cuidado en la recolección y la molturación”. Sólo en octubre, Córdoba ha producido 5,17 millones de kilos de aceite extratemprano, uno de cada ocho litros elaborados en España, una cifra que confirma la creciente demanda de aceites frescos de alta calidad.
Apoyo de la Junta a la modernización agroindustrial
Acosta ha incidido en que este modelo es posible gracias a la modernización impulsada por las propias almazaras y por la Junta. En la actual legislatura se han resuelto 46 proyectos de modernización agroindustrial, 36 de ellos vinculados al olivar, con una inversión de 20,5 millones de euros. Desde junio de 2025 se han abonado o propuesto al pago 19 proyectos por importe de 7,86 millones de euros.
Ha recordado que el 97% del olivar de Cabra es de secano y depende de las lluvias, que sí han sido generosas en el mes de noviembre.
Acosta ha subrayado que la Junta continúa facilitando liquidez al sector agrario gracias al adelanto de las ayudas de la PAC, con 161 millones ya abonados en la provincia.
La Feria del Aceite Fresco de Cabra ofrece durante todo el fin de semana un programa centrado en la cultura del AOVE, con actividades divulgativas, catas dirigidas, demostraciones gastronómicas, iniciativas familiares, visitas guiadas y propuestas deportivas. Las temáticas principales giran en torno al origen del sabor del aceite fresco, la educación alimentaria, el papel del olivar en Cabra y la promoción de los productos de la DOP Baena, completando una edición que vuelve a unir gastronomía, tradición y participación ciudadana.
Programación de la XIV Fiesta del Aceite Fresco
El programa de actividades se pone en marcha hoy, tras la inauguración, con la entrega del XIV Galardón de la Fiesta del Aceite Fresco de Cabra, para continuar con una visita a una almazara y una merienda saludable a base de AOVE. La jornada del día 22 se iniciará a mediodía con la VII edición del Junior Chef y la entrega de premios del concurso de dibujo, tras lo que tendrá lugar la ‘Huevada popular’ con AOVE y una cata dirigida.
La programación continuará el domingo día 23 con una visita guiada y un desayuno molinero en la Cooperativa Olivarera de Cabra, a la que seguirá una sesión de ciclo indoor. La programación también cuenta con un espacio en el que se mostrarán otros productos, se ha previsto la presentación de ‘Vinagres, tipos, catas y usos’ y el túnel del vinagre cordobés. Una paella y un sorteo de lotes de aceite pondrán el punto y final a la fiesta.
